Статья рассказывает о содержании нитритов и нитратов в различных продуктах, включая мясо, овощи и фрукты. Описывается законодательно допустимое содержание нитратов и нитритов, а также опасность образования нитрозаминов, вызывающих рак. Статья призывает к рациональному питанию и избеганию излишнего употребления продуктов, содержащих нитраты и нитриты.